यदि तपाइँ "एक डच ओभन र कास्ट आयरन बीच के भिन्नता छ?" भनेर सोध्दै हुनुहुन्छ भने।तपाईंले सायद साँच्चै भन्न खोज्नु भएको छ: "कास्ट आइरन र इनामल्ड कास्ट आइरनमा के फरक छ?"र त्यो राम्रो प्रश्न हो!सबै कुरा तोडौं।

डच ओवन के हो?

डच ओभन अनिवार्य रूपमा ठूलो भाँडो वा केतली हो, सामान्यतया कास्ट आइरनले बनेको हुन्छ, कडा-फिटिंग ढक्कनसहितको बाफ बाहिर निस्कन सक्दैन।डच ओभनहरू ओसिलो खाना पकाउने विधिहरू जस्तै ब्रेजिङ र स्टिभिङका लागि प्रयोग गरिन्छ (यद्यपि ढक्कन बन्द भए पनि, तिनीहरू रोटी पकाउन वा पकाउनका लागि पनि उत्कृष्ट छन्)।परम्परागत रूपमा, तपाइँ यी मध्ये एकमा तपाइँको ब्रेज गरिएको बीफ, खुर्सानी, सूप र स्टूहरू बनाउनुहोस्।यो खाना पकाउने उपकरण र विधि 1700 मा पेन्सिलभेनिया डचबाट आएको हो।

नाङ्गो कास्ट आयरन डच ओवनहरूले क्याम्प फायरहरू जगाउँछन्;यद्यपि सधैं होइन, यी अधिक देहाती देखिने भाँडाहरूमा प्रायः खुट्टा र बेल-टाइप ह्यान्डल हुन्छ - तर हामी जसलाई आजकल डच ओभन भनेर सोच्दछौं त्यो एउटा ठूलो, समतल-तलको, ह्यान्डलहरू भएको कास्ट-फलामको भाँडो हो, सबै ढाकिएको। उज्ज्वल, चमकदार तामचीनी।

हामी इनामेलवेयरमा प्रवेश गर्नु अघि, यद्यपि, त्यो उज्यालो बाहिरी खोल मुनि के हुन्छ हेरौं।

कास्ट आयरन के हो?

त्यहाँ दुई आधारभूत प्रकारका कास्ट आयरनहरू छन्: नियमित र इनामल्ड।नियमित कास्ट आइरन 5 औं शताब्दी ईसा पूर्वको हो र यसले तातोलाई प्रभावकारी रूपमा अवशोषित, सञ्चालन र कायम राख्छ।यद्यपि कोही-कोही भन्छन् कि कास्ट आइरनले अन्य कुकवेयरको तुलनामा तातो हुन धेरै समय लिन्छ, यो लामो समयसम्म तातो रहन्छ, त्यसैले फजिटाहरू प्राय: कास्ट आइरन स्किलेटहरूमा सेवा गरिन्छ।

त्यसोभए डच ओभन सधैं कडा-फिटिंग ढक्कन भएको ठूलो भाँडो हो, "कास्ट आइरन" आफैमा सामग्रीको बारेमा हो, र यसले अन्य धेरै रूपहरू लिन सक्छ, प्राय: माथि उल्लिखित स्किलेट।

कास्ट आइरनलाई मसाला चाहिन्छ, जसले यसलाई प्राकृतिक ननस्टिक फिनिश दिन्छ, र खानाको स्वादसँग प्रतिक्रिया वा अवशोषित नगर्ने सतह बनाउँछ।जब तपाईंसँग बेमौसमी कास्ट आइरन प्यान हुन्छ, यसले तपाईंको अम्लीय खानाहरूमा प्रतिक्रिया गर्दछ - टमाटर, कागतीको रस, सिरका - धातुको स्वाद र विकृति सिर्जना गर्दछ।यो हामी जाँदै गरेको भारी धातु होइन।र तपाईले टमाटरको चटनीलाई कच्चा फलामको भाँडामा धेरै, धेरै घण्टासम्म उमाल्न वा ब्रेज गर्नु हुँदैन।

"कास्ट आइरन, जब राम्ररी पकाइन्छ, मूल ननस्टिक प्यान हो," धेरै दिग्गज शेफहरू र शुरुआतीहरू एकैसाथ सहमत छन् कि यो सीरिंग र कालो गर्नको लागि सबैभन्दा राम्रो प्रकारको कुकवेयर हो।

यो ग्रिलमा वा ब्रोइलर मुनि राख्नको लागि उत्कृष्ट प्यान हो।तपाईं आफ्नो मासु छाड्न सक्नुहुन्छ र त्यसपछि यसलाई छोप्नुहोस् र भित्र पकाउनको लागि ओवनमा राख्नुहोस्।यसलाई मौसमी राख्न, तपाईंले यसलाई कागजको तौलिया वा नरम कपडाले सफा गर्नुहोस् र आवश्यक भएमा, यसलाई नाइलन प्याडले बिस्तारै स्क्रब गर्नुहोस्।साबुन प्रयोग नगर्नुहोस्।यदि तपाइँसँग सादा कास्ट आयरन डच ओभन छ भने, तपाइँ तपाइँको स्किलेट जस्तै यसको हेरचाह गर्नुहोस्।

इनामल्ड कास्ट आयरन के हो?

इनामेलवेयर या त कास्ट आइरन वा स्टिल कुकवेयर हुन सक्छ जुन चम्किलो रङको पोर्सिलेन इनामेलको पातलो तहले लेपित गरिएको छ।Enameled कास्ट फलाम एक राम्रो गर्मी कन्डक्टर हो।Enameled इस्पात होइन।कुनै पनि प्रकारको इनामलवेयर सफा गर्न एकदमै सजिलो छ र अम्लीय सामग्रीसँग अन्तर्क्रिया गर्दैन, तर अत्यधिक गर्मीले सतह फुट्न सक्छ - जसले भन्यो, सामान्य खाना पकाउने अवस्थाहरूमा, इनामल्ड कास्ट आइरन स्टोभटपबाट ओभनमा सजिलैसँग जान्छ।तपाईंले यसलाई स्क्र्याच गर्नबाट जोगिनका लागि इनामेलवेयर भएका प्लास्टिक वा काठका भाँडाहरू मात्र प्रयोग गर्न आवश्यक छ (र सफा गर्ने समयमा कुनै कठोर स्क्रबरहरू छैनन्)।जबकि यो डिशवाशर-सुरक्षित छ, यो यसको आयु लामो गर्न हात धुनु राम्रो छ।